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[转载]你会打酱油吗?   

2012-09-30 14:37:43|  分类: 〉购物 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自五道口营养师张佳《丁嘟嘟家的健康生活---你会打酱油吗?》
 

 

丁嘟嘟家的健康生活---你会打酱油吗? - 五道口营养师张佳 - 营养师张佳的分享园地

 

 

过节Cici要带嘟嘟回娘家住几天,给嘟嘟姥姥打电话问需要点什么?结果嘟嘟姥姥说你帮我买酱油回来吧。

反正是节前大采购,索性叫上葱花,人家可是专业帮人逛超市买吃的的。

 

葱花:“这回要买什么回去孝敬老妈呀?”

Cici:“我妈心痛我,让我买酱油。”

“话说回来,你还未必会买酱油。”

“笑话,我这么大人了,还不会买酱油?”

“你还别不信。别看你还号称8小时以外全职主妇。”

在酱油货架前,Cici有点傻了眼,平时买酱油觉得各家都差不多,哪家做促销活动就买哪家,今天葱花这么一说才发现自己真不会选酱油。

葱花:“决定了吗?买哪个?”

Cici随手拿了瓶离自己近的,“就这个吧。”

“真是懒人懒办法,上手就拿了瓶懒人酱油。”

“懒人酱油?”

“你看,这是一瓶鲜酱油,看看配料表里有什么?”

“水、黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、酵母提取物、食品添加剂(谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠、三氯蔗糖)。”

“有这瓶酱油你炒菜盐、糖、鸡精、味精都不用加了。”

“里面还有鸡精、味精?”

“味精其实就是谷氨酸钠,这个酱油里的5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠其实是鲜味剂,是鸡精里的成分。三氯蔗糖是一种甜味剂,零度可乐里就有这种甜味剂。”

“还真是懒人酱油。早知道家里不备着那么多调料了,这一瓶搞定。”

“可是这里面是食用盐不是碘盐,你就不怕我干儿子缺碘?还有味精应该怎么加?”

“你原来不是说过快出锅的时候加,先加了不好。”

“是因为在高温环境下谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,虽然没有什么毒性,但是鲜味就没有了。所以这种鲜酱油你要跟味精一样临出锅再加,这种酱油合适炒菜和凉拌,不适合炖肉。你还要选个合适炖肉的酱油。”

“生抽、老抽、酿造酱油、铁强化酱油……这么多,怎么选呀?”

“先说生抽和老抽,你看看这瓶生抽的产地。”

“广东江门。”

“抽,其实是广东、广西对于晒制酱油的叫法。生抽是适合生食,就是适合凉拌,味道偏咸,加一点就够了;老抽是适合炖煮,颜色深,味道比生抽淡,做红烧肉用老抽颜色好。”

“那这个酿造酱油呢?”

“酿造酱油没有晒制的过程,生产周期比生抽和老抽短。另外酱油根据里面氨基酸态氮的含量不同分不同等级,最好的是特级的,其次是一级、二级、三级,三级是最差的。自己家做菜最好买特级的,反正也没有贵多少。还有这个铁强化酱油,里面加入了EDTA钠铁,可以预防缺铁。说了这么多,想好该买哪种酱油了?”

“要炖肉选老抽呗。”

“不确切,是选特级老抽还要是强化了铁的。”

 

最后Cici回娘家带了一瓶特级鲜酱油和一瓶强化了铁的特级老抽。

嘟嘟姥姥:“到底是当了妈的人了,会选酱油了。”

Cici “您让我买酱油是考验我吧,怎么样?给我打几分。”

“我不是考你,上岁数了看不清瓶子上的小字,在超市挨个看哪个是特级的太累了。不错,给你打80分。”

“怎么不是100分?”

“酱油又不是饮料,买了一大桶,平时家里就我和你爸两口吃饭,一大桶还没用完就坏了。扣你20分算少的。”

 

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